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第二百七十章 撸面?(1 / 2)

“嗯?那是……”刘昴星见到菖蒲正端上去的东西,不由得一愣。

“呵呵,装什么傻,你昨天晚上不是和她在一起吗?”绘里奈在一旁冷笑道,双眼中泛着诱人而危险的光彩。

“咳咳咳,什么和她在一起……我只在她的料理室里停留了五分钟,而且只是品尝了一下她的面而已!”刘昴星连忙小声解释道。

“嗯,你是想说昨晚她下面给你吃,而你只进去了五分钟?”

“……为什么我觉得说法变得更奇怪了?可以强调一下是下‘拉’面、进‘到料理室’去五分钟吗?”刘昴星无奈的说道。

“哈?”绘里奈似乎并没有意识到自己说了什么,也没有意识到两种说法的区别!

“好吧,不说这些污的事情,她先做的作品,和我昨尝见到的,似乎不大相同……那个时候她给我尝的就是‘一碗’拉面。”刘昴星疑惑道。

“你之前不是说,在你离开的时候,她还留在料理室中吗?大概就是又做了什么改进吧……而且从普通拉面到沾面,也只是食用的方式有些变化而已!”

没错,刘昴星之所以一眼就看出了区别,正是因为昨晚他品尝的还是“一碗”拉面,而现在菖蒲呈递给评委们的,却是五份、每份两碗……

其中一碗装着“面条”本身、上面放着浇头,而汤则是单独放在另一晚中,似乎是为了保温,汤在盛出了之后,上面又盖了一个小碗。

刘昴星也已经认了出来,这显然是“沾面”,可以看做是日式拉面的一种,不过与普通拉面的不同是,它呈递给食客的时候,面与汤是分开的。

在食用的时候,将面条、浇头放入汤中沾着吃……

中华料理中有一种陕西面食小吃“蘸水面”,在食用方式上和这“沾面”有些像,不过蘸水面的面,本身也是和简单的配菜一起在清水汤中,只是在吃的时候,要在小碗红油蘸料中过一遍而已。

同时陕西蘸水面的面,通常是很宽的裤带面,而且一碗之中就是一根长长的面,吃的时候用筷子捋着面,从清汤中找出一头,放入蘸料碗中边蘸边吃就可以,甚至蘸料碗与面碗之间,始终有一根面连着……

而沾面则是将面和浇头空放着,而且单独放置的沾汤,也不会是什么重口味的红油蘸料,而同样是拉面用的高汤。

与普通拉面相比,好处显然易见,那就是避免了汤、面在一起时间久时相互影响,破坏了面的口感与汤的味道。

转而使用了汤面分离、现吃现沾的形式,有些餐馆中还会提供为汤碗加热的设备,以此来确保每一口,品尝到的都是最佳口感……

其他人还有些疑惑,不明白在这种呈递之后,评委会马上打分的形式的比赛中,为什么还要使用沾面?

而之前品尝过她的“拉面”的刘昴星,倒是隐隐猜测到了一些原因……

“嗯?这些是面食浇头?面食浇头配上拉面,会不会有太平淡了?”

“不,之前我看到她好像……”

“等等……这浇头下面的面是……”

菖蒲的沾面,甫一出场便令评委们疑惑不已,因为在面与浇头的碗中,上面盖的一层浇头,正是两种小长方形、饼状的面制品,还有一截小圆筒的卷类,似乎也是某种面制品卷着蔬菜!

从拉面浇头的角度来说,未免有些奇怪,毕竟用面来搭配面,有些太单调了。

然而紧接着他们的注意力,就在用筷子翻看浇头,看到下面的“拉面”时,连同“疑惑”一起转移了过去……

只见下面已经煮好的“拉面”,并非是面的白色、或者面筋较多的淡黄色,而是一种浑浊的透明色!

比起正常的面条来说,可以说是已经半透明,但是比起粉条来说,却又太浑浊了,与完全透明的“无影面”就差的更远……

但是在“拉面大赛”上,看到这种“面条”,依旧令评委们有些的惊讶。

下箸之后,从筷子上传递来的手感,就可以感觉出,这东西和“面条”显然有区别!

“嗯?那是什么?”绘里奈疑惑道,单凭远远地看,绘里奈也确定不了这特殊的“面条”的材质。

当然,她也并不是在自言自语,而是在问临位的刘昴星,绘里奈相信,既然昨晚刘昴星尝过菖蒲的面,那么肯定会知道里面有什么神奇之处……

“那是一种猪肉糜和少量的糯米粉,加上甘薯粉一同揉制,再擀成皮烘干,最终切成条形后煮制的产物……用中华料理的说法,与‘燕皮’很像!”刘昴星说道。

燕皮,又称肉燕皮,除了这种用猪瘦肉糜的,还有用鲜鱼肉、五花肉来制成的,通常用来做“燕皮扁食”,也就是充当饺子、馄饨之类的皮,又也像现在这样,直接做成面条!也就是“燕皮面”。

“猪肉糜?原来如此,素面、素浇头……没有提到面条吗?想不到这家伙,居然能够想到这一点,‘区区’小拉面馆的传人,能做到这一步也算不错了。”绘里奈故作不屑的说道。

这些有自己的配方、秘方的民间小吃馆的传人,通常不会进入料理学院学习,而是在家中由长辈传授技艺。

因为在年纪不大时,就会接触到家传秘方,之后刻苦钻研针对性极强的技艺……

在“菜系大融合”时代之后,因为各种菜谱革新的速度都很快,所以长辈在对菜谱进行改革的时候,也会带着传人一起,所以才能培养出一些创新精神。

但是与同等的学院派相比,大多都是基本功扎实、专业厨艺高超,但是在创新能力上却要低一筹的……

而像是“日式拉面”的“重汤不重面”,对于许多餐馆派的选手来说,都属于常识性的盲点,但是菖蒲却跳出这个盲点来看问题了!

所以她才能够做出这种类似“燕皮面”的拉面,来与“沾面”形式相组合。

而刘昴星同时也觉得,菖蒲之所以使用“沾面”的形式,除了为了最佳的口感之外,可能也是为了进一步规避规则……

比赛的主题是“素汤、素浇头”,的确并没有要求面条也素的,但是真的将“燕皮面”放入汤中的话,或多或少的话,必然会有物质的交换!

如果到时有一丝一毫的荤油,流入汤汁之中,那么究竟还算不算是“素汤”呢?

刘昴星之前就有这种疑问,不过因为足够美味,他认为评委们不会在意这点小误差,毕竟这种物质交换,对于汤的影响少之又少……

而现在使用“沾面”的形式,无疑更加避免了出现纠纷的可能。

因为直到成品呈递上去的时候,这汤还是纯素的,即便在沾食的时候,沾染了荤腥,那也和料理人无关了……

“对了,烤胡萝卜饼和烤胡椒饼,可以浸泡汤汁后品尝,但是鲜蔬煎饼卷,请不要放在汤中,作为小吃就可以了!”白鸟菖蒲提醒说道。

所谓的“烤胡萝卜饼”、“烤胡椒饼”,都是长方形,大小厚度用刘昴星的话来说,就是和旺旺仙贝差不多。

前者是将用各种咸辣香料煮过的胡萝卜,打成糊之后与面粉揉制,再按成小饼干的形状……

后者是胡椒、葱花、芝麻还有盐,与面粉混合之后揉制,两者都是在烤箱中的烘烤致干硬!

如果空口吃的话,适口性稍差,不过稍微浸泡菖蒲所准备的汤底后,立刻可以展现出令人咋舌的鲜香味道、与吸收了汤汁之后的酥脆口感。

配上有着与普通拉面截然不同的软糯、劲道的肉糜面,包括堂岛银在内的五名评委,在预赛评审中,第一次没有控制食量……

“这就是肉糜和甘薯粉调和成‘拉面’吗?这种软糯又富有嚼劲儿的口感……而且还没有想象中的粘牙!”

“没错,因为在肉糜已经加入了香料,即便空口来吃,我也能吃上一大碗!”

“不仅是面本身,还有这胡萝卜饼、胡椒饼,一开始没有沾上汤汁的时候,我还感觉有些太硬了,不过按到汤中、令它吸饱汤汁之后,简直有种想要叫老板再加些浇头的冲动……”

“这个煎饼鲜蔬卷也不错,平衡了浓稠的海带高汤略有腻口的问题。”

“不知道日鸟拉面,有没有在菜单中加入这道‘素汤荤面’?”

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